今年もいよいよやってきました！ 6年目を迎える大好評のヤスダ屋オンライン講座『キムチを紐解く5ヶ月』の開講が決まりました。 今年は発送材料に自家製梅シロップや天日塩なども追加、韓国唐辛子も増量しました。 ※募集は9月25日20時よりヤスダ屋サイトにて受付開始です。 ※日程が多少変更になる場合がございます。ご了承ください。 ※リピートの方へは9月いっぱい限定で10,400円オフになるクーポンをお送りしますので、昨年の割引金額と同じ金額で受講可能です。 お手数ですがDMをいただけたらクーポンコードをご連絡いたします。 この講座では、長期保存を目的としたキムヂャンキムチ（冬の初めに漬けて春まで食べる白菜キムチ）に焦点を当て、我が家で伝えられてきたことや韓国でのフィールドワークの話を交えながら、動物性・植物性の発酵が織りなす複雑な旨味のキムチを紐解いていきます。 講座を通じて、キムチの歴史や魅力とその奥深い構造をディスカッションしながら探求しましょう。 複雑なキムジャンキムチを作る前に、毎月のテーマを深められるレシピを課題としてやっていきます。唐辛子を使わないペッキムチを漬けて乳酸発酵の旨味にフォーカスしたり、魚醤や塩辛を作って来年のキムジャンで使えるようにしたりと、ひとつひとつ理解しながら経験を積むことで５ヶ月後にはキムチへのハードルがぐっと下がっているだけでなく、さまざまな野菜を自分なりにアレンジしながら漬けられるのではないでしょうか？ 年末に向けて忙しくなる時期ですが、アーカイブもご用意しているので、お好きな時間にご参加いただけます。 さらに、韓国や日本で出会った厳選食材もお届けしますので、美味しい唐辛子や魚醤の味の違いや選び方も学べます。 キムチを漬けたことあるけどなんかうまくいかない、漬けたいと思ってるけど難しそうで…
キムチを通して韓国の食文化について触れたいなんて方にもピッタリの講座です。 ◎内容 各回zoomにて講座、全回レジュメ、アーカイブあり。 メールにてフォロー有り ◉キムチ漬けキット ※１１月下旬ごろ発送予定 ※海外にお住まいの方は到着が遅くなる可能性があります。また、国内への発送は冷蔵ですが、海外へは常温での発送になります。 韓国産唐辛子（ヨンヤン郡の農家さんから直送している唐辛子です。）１k、アミの塩辛120g、魚醤250ml、ヤスダ屋自家製梅シロップ、韓国天日塩 ◉スケジュール 第1回: 10月15日（木）19:00〜20:30
 テーマ:『 野菜の塩漬けと乳酸菌について』
 ・漬けるってどういうこと？
 ・乳酸菌てどんな生き物？ ・在日のおばあちゃんに習った白菜の下漬けの方法とポイント解説 ・赤いキムチはなかった？キムチの誕生と初期のキムチの名残を残すトンチミの作り方 課題：一番大事な白菜の下漬け、トンチミ 
•第2回: 10月29日（木）19:00〜20:30 テーマ：『白菜キムチの乳酸菌の動きや旨みをつかむ、切り方の工夫や動物性の旨味と合わせて自分好みの風味を作る』

　　　　 課題:ペッキムチ、ナバッキムチ
 ・第3回: 11月12日（木）19:00〜20:30 テーマ: 『魚介の塩蔵と応用　韓国の塩辛と魚醤』 内容: ・魚醤とは ・韓国の塩辛と魚醤について ・魚醤、塩辛の作りかたなど 課題：魚醤 第4回: 11月26日（木）19:00〜20:30 テーマ『 機能と旨味を兼ね備えた薬念について』 内容: ・薬念とは 　　　・キムチの誕生と歴史からみる韓国の食の背景 課題：パキムチ、,カクテキ　　 第5回:12月3日（木）
『 ヤスダ屋薬念を作ってみよう』
実際に薬念を作ってさらに自分好みの味を作れるよう工夫してみる。
キムジャンに向けてのお話
 課題：コッチョリ（浅漬けキムチ） 
第６回　12月13日（日）13:00〜15:00　※この日だけ曜日と時間が違います！ テーマ: 『世界に一つのMyキムチを作ろう　キムジャン大会』 内容: これまでの学びを活かし、オリジナルのキムチを自由に作成。
　　　オンタイムで一緒に漬けます。 第７回: 1月14日（木）19:00〜20:30 テーマ: 『より自分の味を出す為にキムジャンの振り返りと酸っぱいキムチで作る料理』 内容: １回目を漬けて1ヶ月ほど経つ頃、味の変化も落ち着き色々見えてくる頃です。それぞれの振り返りをしつつどうしたらより、自分好みの味になるのかを考察します。また、ヤスダ屋が韓国で出会った様々な先生たちが教えてくれたポイントや食材をお伝えするので更なる味の追求をしてマイキムチに磨きをかけていきましょう。 課題：
酸っぱいキムチを使って作る料理いろいろ。
 第８回: 1月28日（木）19:00〜20:30 テーマ: 『より深める為のキムジャン大会』 内容: 第1回キムジャンを踏まえたさらなるキムチ作り。