季節を楽しむ韓国家庭料理教室　初秋編 まだ残暑が残る9月。 夏の疲れが少しずつ出てくる一方で、朝晩には秋の気配も感じられる頃です。 韓国でも、季節の移ろいに合わせて旬の食材を取り入れ、発酵や保存の知恵を生かした家庭料理が作られています。 今回の教室では、夏の疲れを癒し、秋を迎えるこの時期に食べたい韓国の家庭料理をご紹介します。 私が韓国の豆腐屋さんであれば必ず頼む、地味だけどつい何度もスッカラがのびてしまう食べてしまうほど好きなコンビジ（おから）。 豆の味と食感がしっかり残った、甘くやさしい味わいのコンビジに、薬念醤を合わせます。ご飯にのせてもおいしい、今回ぜひ味わっていただきたい一品です。 体を冷やしてくれる秋茄子は残暑で厳しい時期には嬉しい食材。 カジソバギとは茄子に薬念を挟んで作るキムチのこと。出来立てから味が馴染んでいくどのタイミングも美味しくて、旬の茄子がいくらでも食べれてしまうレシピです。 夏の名残のズッキーニと、秋のきのこのジョンや、干すことで旨みを引き出した干大根のムッチムも手軽に作れて重宝するパンチャンです。 そして、普段は私はあまり使いませんが、ちょうど梨が出回る季節なので、梨を使った万能だれもご紹介します。 梨の自然な甘みを生かしたたれでプルコギを作り、韓国では果物を料理の味付けにも使うことをお伝えします。 韓国でのフィールドワークのお話や、発酵や保存、旬の食材の使い方についてもお話ししながら進めていきます。 夏の疲れを癒し、秋を気持ちよく迎えられるような、 美味しくて体が整う韓国ごはんを一緒に楽しめたら嬉しいです。 ・コンビジチゲ 콩비지찌개（コンビジチゲ） 豆の味を生かしたシンプルなおからのチゲ。 ・薬念醤 약념장（ヤンニョムジャン） ・カジソバギ 가지소박이（カジ ソバギ） 秋茄子で作るキムチ。 ※実習後、お持ち帰り。 ・ズッキーニときのこのジョン 애호박 버섯전（エホバク ポソッジョン） ・干し大根のムッチム 무말랭이무침（ムマルレンイ ムッチム） ・きびご飯 기장밥（チャキジャンパプ） ・梨の万能だれで作るプルコギ  불고기（プルコギ） ・季節の養生茶 ※仕入れの状況により食材やメニューが一部変更する場合がございます。 --- ◉場　所　 醗酵食専門カフェ　釀(かもし)カフェ 杉並区西荻北4ｰ35ｰ6　カーサ藤江１階 ◉日程　9月26日 ◉時　間　 11:00～15:00 ※終了時間は前後する場合がございます。 時間に余裕を持ってご参加ください。 ◉定　員　10名 ◉内容　 キムチ実習、お料理デモ、ランチ、お土産キムチ 、レシピ、復習キット ◉持ち物　　 エプロン、筆記用具、ジップロックMサイズくらいの保存袋または容器 アイラップのような薄めのビニール袋に入れてその後ジップロックや容器に入れると液漏れなどの心配が少ないです。 ◉参加費　14000円　当日現金でお支払いください。 ・特記事項 ※終わりの時間は前後する場合があります。余裕をもって参加ください。 ※盛り付けやお片づけなどご協力いただけると助かります。 ※複数名でお申し込みの場合はその旨、備考欄にご記入いただけると助かります。 【キャンセルポリシー】 開催日7日前（９月１９日）より会費の全額がキャンセル料として発生します。事前にご連絡くだされば代理の方の出席は可能です。