様々な食材を発酵、熟成させながら保存させることで 食材の少ない時期を乗り切るだけでなく 元々の食材以上の美味しさと栄養価をあげる知恵の塊、キムチ。 色々なキムチが食卓に上がる韓国で 白菜キムチと同じくらい頻繁に食べられているのが 大根のキムチ『カクテキ』です。 おうちでは勿論、食堂に行っても必ずと行っていいほど パンチャン（おかず）についてきて ご飯の友であり、汁物の味を変化させるときに入れたりもします。 今回は雲仙で種取りをしながら野菜を育てている田中遼平さんの育てた 源助大根を、丸々２本（約一キロ）使ってつける楽しさ 味の変化をご自身で楽しんでいただこうと思います。 田中さんの野菜は全て農薬、化学肥料、動物性堆肥はつかわず 雲仙の自然の中でたくましく育った野菜たちです。 同じく雲仙で自家採種をして40年になる師匠の岩崎さんより 受け繋いだ源助大根は元は加賀野菜の一つでしたが、現在では種苗会社が種の販売をやめていて農家さんが種をつなぐことで絶えずにいます。 ※お届けは1月９、１０、１１日辺りになります。 また大規模な農家さんではないのでお届けできる数は ２０セットほどになります。 ※何度も作ってご自身の味にして欲しいので 美味しい韓国産唐辛子や沖漬けの国産アミ塩辛などは それぞれ３回づつ、６回作れるよう多めに入れました。 （余ってしまっても料理に使えますし、冷凍も出来ます。） 少しでもわかりやすくと思い簡単な動画付きでございます。 セット内容　 ・源助大根　　　　　　　　　　　　２本（約１kくらい）　 ・有明海で沖漬けされたアミの塩辛　　　　　　 ・天日干し韓国唐辛子（韓国産のみ） ・愛知県知多半島の片口イワシの魚醤（地元の漁師さん自ら仕込みじっくり発酵熟成させたもの） ・昆布 ・煮干し ・基本のカクテキの作り方レシピ ・クルカクテキ（生牡蠣と大根のカクテキ）レシピ ※ 冷蔵でのお届けになるので冷凍品（カレーや餃子などのお惣菜）と一緒に送ることができません。 別途ご注文いただくか、送料（カゴの写真）も合わせてカートに入れてお会計に進んでください。