ようやく涼しくなり、湿度も落ち着き長期発酵に最適な季節がやってまいりました。今回は本格コチュジャンを手作りし、日本とは味噌と異なる発酵の仕組みや活用法についてお伝えします。 日本の麹とは異なる「メジュ（豆麹）」や「ヨッキルム（麦芽）」を使い手間と時間をかけ独特のコクと風味を生みだす韓国の伝統調味料「コチュジャン」、韓国の三大醬の一つで韓国料理には欠かすことができません。 最近では日本のスーパーなどでも手に入りますが、手作りのコチュジャンは発酵の力で生まれる奥深い旨みと自然な甘みが特徴です。 韓国の発酵調味料コチュジャンを仕込みながら韓国の発酵食文化について深めましょう。 作ったコチュジャンはお持ち帰りいただきご自宅にて発酵熟成させてもらいます。 また、コチュジャンを使った料理もお出ししますので、ご自宅での活用のヒントになれば幸いです。 こんな方におすすめ ・発酵食品に興味がある ・ 日本の麹とは違う発酵の魅力を知りたい ・ 手作りの発酵調味料を楽しみたい ぜひ、韓国の食の知恵を体験しながら、自家製コチュジャンの奥深い味わいを楽しんでください。 ○内容　お持ち帰りコチュヂャン400g前後、レシピ、お食事、復習キット（コチュジャン800g前後分※餅米と焼酎はお好みのものをご用意いただきます。） ※さらに追加キットをご希望の方は文末のキットについてご確認の上、備考欄に必要事項をご記入ください。 ○持ち物 エプロン、筆記用具 ○日程　2025年11月16日(日） ○時間　11:00～15:00 ○定員　10名 ○場　所　 醸しカフェ　JR中央線西荻窪駅北口から徒歩約10分。 杉並区西荻北4-35-6 1F ○受講料　13,750円　※当日現金でお支払いください。 ○キャンセルポリシー 開催日7日前より会費の全額をキャンセル料として頂きます。 ○追加キットをご希望の方へ○ ご参加された全員に約800gのコチュジャンができるキットを復習キットとしてプレゼントしますが、さらに量を仕込みたい方は以下の内容を確認の上、必要量を備考欄にご記入ください。 ※予約のみの受付になります。当日の販売はありません。 ※代金は受講料と合わせて当日現金でお支払いください。 ①約800g前後のコチュジャンが出来る追加キット2500円 （韓国産メジュカル、ヨッキルム、天日塩、チョチョン、韓国唐辛子） ②約1,6kg前後のコチュジャンが出来る追加キット4750円 （韓国産メジュカル、ヨッキルム、天日塩、チョチョン、韓国唐辛子） ③約2,4kg前後のコチュジャンが出来る追加キット6750円 （韓国産メジュカル、ヨッキルム、天日塩、チョチョン、韓国唐辛子）