琵琶湖のにごろ鮒を使った「塩切り」を一緒に漬けませんか？ 鮒鮓の仕込みは、春の「塩切り」から始まります。 鮒鮓づくりは、本漬けの前に、まず鮒を塩漬けにする「塩切り」と呼ばれる行程で、鱗を取り、卵を残して内臓を取り、塩漬けにしていくこの作業には、本漬けとはまた違った技術と手加減が必要になります。 近年では自宅で「塩きり」するところはだいぶ少なくなって来てしまったそうです。今回は、1970年創業で鮒鮓だけでなくさまざまな琵琶湖の魚を加工してきた奥村佃煮 の社長であり、クラフト鮒鮓の産みの親である奥村さんに直接ご指導いただきます。 普段なかなか見ることのできない職人の手仕事を間近で学べる機会です。 参加対象はクラフト鮒鮓研究会に参加したことのある方、または今年参加予定の方 とさせていただきます。 お時間のある方は、終了後に近江八幡周辺を散策しましょう。 ■日時 2026年3月29日 10:30開始（14:00頃終了予定） ■集合 ・近江八幡駅　10:30 または ・現地集合 奥村佃煮 〒523-0821 滋賀県近江八幡市多賀町400 ■参加費　塩切り参加費　3,000円（塩、道具レンタル代含む。）＋にごろ鮒代※当日現金でお支払いください。 ■鮒の価格　 ※1kg＝3〜4尾程度 子持ち　¥3,700 / kg（税別） オス　　¥1,600 / kg（税別） ※お申し込みの際にオス・メスどちらか（またはどちらでも可）と、漬けたい量（kg） をお知らせください。 ※桶で漬ける場合は４キロくらいはあった方が漬けやすいです。 ■参加人数　10名 ■今後の漬け込みについて 奥村さんのスケジュール次第で、改めて滋賀で桶を使っての漬け込みを行う予定です。 もし日程が難しい場合は、希望者に 安田がZoomで桶を使っての漬け方をお伝えします。（漬け込み参加費：3,000円程度を予定） クラフト鮒鮓として１匹づつ色々つけるのもありです！ ■服装・持ち物 汚れても濡れてもよい服・靴でお越しください。 着替えがあると安心です。 ※悪天候などの影響で、万が一にごろ鮒が手に入らない場合は中止となる可能性があります。 決行の可否は3月26日までにご連絡いたします。 ※キャンセルポリシー 開催日7日前より参加費及び材料費の全額をお支払いいただきます。 その際予約していた分の漬けた鮒は後日ご自宅に着払いにて郵送させていただきます。